食品ロスを減らすために家庭でできることは、「買う」「使い切る」「手放す」の3つの場面に分けると手を付けやすくなります。10月は食品ロス削減月間で、年末に向けて食材を買い込む機会が増える前に、家庭の習慣を見直すのに向いた時期です。
農林水産省と環境省が2026年6月30日に公表した最新の推計（2024年度）では、日本の家庭から出る食品ロスは年間224万トンでした。この記事では、その数字が何を意味するのかを確認したうえで、廃棄の原因ごとの具体策と、ローリングストック・フードシェアリング・フードドライブ・てまえどり・食べ残しの持ち帰りといった今使える仕組みをまとめます。
家庭の食品ロスは今どれくらい？2024年度推計で見る現状
食品ロスとは、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品のことです。定義はこの一言で足りるので、ここでは数字を手がかりに、今の家庭がどの位置にいるのかを見ていきます。
家庭系は224万トンで、前年度より約9万トン減った
環境省の発表によると、2024年度の食品ロス量は全体で461万トンで、前年度の464万トンからわずかに減りました。内訳は、食品関連事業者から出る事業系が237万トン（前年度231万トン）、一般家庭から出る家庭系が224万トン（同233万トン）です。事業系は増え、家庭系は減ったことになります。
国は2025年3月に閣議決定した基本方針で、家庭系の食品ロスを2000年度比で2030年度までに半減させる目標を掲げ、2030年を待たずに早期達成を目指すとしています。報道資料によれば、2024年度時点の家庭系の削減率は約48%で、目標まであと一歩のところまで来ています。
家庭系が減っている背景には、物価高で食材を無駄にしたくない意識が強まったことなども考えられますが、推計資料だけでは要因を特定できません。確かなのは、家庭の習慣が数字に表れる規模の問題だということです。
1人あたりに直すとどのくらいか
224万トンは大きすぎて実感しにくい数字です。単純に総人口（約1億2400万人）で割ると、1人あたり年間18kgほどになります。4人世帯なら年間70kg前後で、これは人口で割っただけの概算です。
食費に置き換えると、捨てているのは食材そのものだけではありません。調理にかけた手間やガス・電気、ごみ袋の費用も一緒に手放していることになります。
食品ロスの全体像や、事業系も含めた原因をさらに知りたい場合は、次の記事が参考になります。
家庭の食品ロスは3つのパターンで起きる
家庭系の食品ロスは、次の3つに分けて統計が取られています。
- 直接廃棄は、買ったまま使わずに、あるいは未開封のまま捨てるケースです。
- 食べ残しは、調理した料理を食べ切れずに捨てるケースです。
- 過剰除去は、皮を厚くむくなど、食べられる部分まで取り除いて捨てるケースです。
環境省の令和5年度推計では、家庭系233万トンのうち直接廃棄が約100万トン（43%）、食べ残しが約97万トン（41%）、過剰除去が約36万トン（16%）と報告されています。「料理を残す」より前の段階、つまり買ったものを使い切れずに捨てる量のほうが大きいことが分かります。次の章からは、この3つの原因ごとに具体策を見ていきます。
直接廃棄を減らす｜買い物前の確認と保存の工夫
直接廃棄は家庭系食品ロスの4割強を占め、最も効果が出やすい部分です。原因は主に、買いすぎて使い切れないことと、保存方法が合わず傷ませてしまうことの2つです。
買い物に出る前の1分間チェック
買いすぎを防ぐ基本は、店に着く前に在庫を確認することです。冷蔵庫・冷凍庫・食品棚をスマートフォンで撮影してから出かけると、同じ調味料や乾物を重ねて買う失敗を防げます。
ポイントは、メモを丁寧に作ることよりも、撮影するだけで済ませて続けやすくすることです。特売で安くなっていても、使う予定が立たないものは買わないと決めておくと、結果的に食費の節約にもなります。
食材に合った保存方法で寿命をのばす
買ってきた日に下処理をしておくと、傷みにくくなるうえ、調理の時間も短縮できます。
- 葉物野菜は、洗って水気をよく切り、保存袋や容器に入れて立てて冷蔵する。
- 肉や魚は、1回分ずつ小分けにして冷凍する。
- 使いかけの野菜は、切り口をラップで包んで野菜室に入れる。
- きのこ類は、食べやすい大きさにほぐして冷凍しておく。
家庭ごとの冷蔵庫の大きさや使い方で最適な方法は変わります。まずは、よく傷ませてしまう食材を1つ決め、その保存方法だけを見直してみてください。
賞味期限と消費期限を読み分ける
期限表示の誤解も、直接廃棄を増やす一因です。消費者庁は、賞味期限を「おいしいめやす」と呼んで普及啓発を進めています。賞味期限は、おいしく食べられる期間の目安で、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。
一方、消費期限は安全に食べられる期限で、傷みやすい食品に付いています。こちらは期限を過ぎたら食べないのが原則です。冷蔵庫の奥から賞味期限切れの食品が出てきても、においや見た目を確かめたうえで食べられるかどうかを判断すれば、廃棄を減らせます。
食べ残しを減らす｜献立と調理量の考え方
食べ残しは、家庭系食品ロスの約4割を占めます。作りすぎる、子どもの好みと合わない、予定が変わって家で食べなくなる、といった日常の小さな行き違いが原因になりがちです。
「定番の型」を決めて作る量をそろえる
毎日違う献立を考えるより、家族が確実に食べる定番メニューを何種類か持っておくほうが、食べ残しは減ります。献立が型になると、買う食材も決まるため、買い物の時間も短くなります。
量の目安は、炊飯なら1合ずつ、汁物なら人数分の椀に量って入れるなど、「目分量」をやめることです。足りなければ追加で作れるので、最初から多めに作らないことを基本にします。
残ったときのリメイク先を決めておく
食べ残しをゼロにするのは現実的ではないため、残ったときの行き先を先に決めておくと気が楽になります。
- 煮物の残りは、卵でとじたり、カレーやグラタンに加えたりする。
- 残ったご飯は、1食分ずつ冷凍し、チャーハンやおかゆに使う。
- 焼き魚や唐揚げは、ほぐして混ぜご飯や炒め物に使う。
「この料理が余ったらこうする」と決めておけば、余りが出たときに捨てるかどうか迷わずに済みます。小さな子どものいる家庭は、取り分けの段階で子どもの分を少なめによそい、おかわりで調整する方法も有効です。
家族と「食べきれる量」を共有する
食べ残しは、作る人だけが頑張っても減りません。食べる人が食べきれる量を伝え合うことが、家庭内の共通ルールになります。「今日は少なめで」「もう少し食べたい」と声に出せる雰囲気を作ることが、結果として食品ロスの削減につながります。
過剰除去を減らす｜皮やヘタまで食べる調理法
過剰除去は全体の1割台半ばですが、調理の工夫だけでゼロに近づけられるため、始めやすい領域です。皮をむく、ヘタを切る、といった下ごしらえで食べられる部分まで捨てていないか、見直してみましょう。
皮・ヘタ・芯を使った調理の例
野菜の皮や芯、茎には、食物繊維などが含まれていることが多く、調理法しだいでおいしく食べられます。
- 大根や人参の皮は、きんぴらや浅漬けにする。
- ブロッコリーの茎は、薄切りにして炒め物や汁物に使う。
- キャベツの芯は、細切りにして味噌汁や炒め物に入れる。
クセの強い部分は、細かく切る、よく加熱する、味の濃い料理に使う、といった方法でなじませられます。
ベジブロスで端材を使い切る
野菜の皮やヘタ、芯をためて煮出すだけの「ベジブロス」は、端材を一度に使い切れる方法です。冷凍保存袋に端材をためておき、いっぱいになったら水から煮出してスープのだしとして使います。
ただし、ベジブロスは味に好みが分かれます。皮は農薬や汚れが気になる場合もあるため、よく洗うことが前提です。無理に続けず、家族が食べやすい料理から取り入れてください。
衛生面は過剰に心配しすぎない
「皮をむかないと不衛生では」と感じて、必要以上に除去してしまうこともあります。流水でしっかり洗い、傷んだ部分だけを取り除くことで、食べられる部分を無駄にせずに済みます。
暮らしに組み込める仕組み｜ローリングストック・フードシェアリング・フードドライブ・てまえどり
自分の習慣を変えるだけでなく、すでにある仕組みを使うことで、無理なく続けられる食品ロス削減もあります。ここでは、家庭で使いやすい4つを比べます。
ローリングストックで備蓄を日常の食事に回す
ローリングストックは、レトルト食品や缶詰、乾麺などの保存がきく食品を普段より少し多めに買い、食べた分だけ買い足して常に一定量を備蓄する方法です。日常の食事で消費しながら備蓄を入れ替えるため、備蓄食品の期限切れによる廃棄を防げます。
防災の備えと食品ロス削減を両立できるのが特徴ですが、買う量を増やしすぎると逆効果です。家族の人数に合わせて数日分から始め、実際に食べて入れ替えながら、自分の家庭に合う量を探してください。
フードシェアリングで売れ残りを買い支える
フードシェアリングは、飲食店や小売店で売れ残りそうな食品を、アプリやウェブサイトを通じて割安で購入できる仕組みです。「TABETE」や「tabeloop（たべるーぷ）」といったサービスがあります。
メリットは、お得に食事ができることと、店側の廃棄を減らせることの両方です。ただし、利用できるエリアや店舗は限られ、受け取りの時間も決まっています。まず自宅や職場の近くで利用できる店があるか、アプリで確認してみてください。
フードドライブで家庭の余剰食品を地域に届ける
フードドライブは、家庭で食べきれない未開封の食品を持ち寄り、フードバンクや福祉団体などに寄付する活動です。かつてはイベント形式が中心でしたが、自治体が常設の窓口を設けるところも増えています。
受け付ける食品の条件は、未開封であること、賞味期限が一定期間以上残っていることなど、窓口ごとに異なります。持ち込む前に、住んでいる自治体や回収先のルールを必ず確認してください。ボランティアとして関わりたい場合は、次の記事で活動内容や探し方を紹介しています。
てまえどりでスーパーの商品を使い切る
てまえどりは、すぐに食べる商品を、棚の奥ではなく手前から取る行動です。消費者庁が小売店と連携して呼びかけています。奥の商品ばかりが選ばれると、手前の商品が期限切れで売れ残りやすくなるためです。
注意したいのは、数日後に使う食材や、贈答用の品まで手前から選ぶ必要はないことです。「今日・明日に食べるもの」に限って手前を選ぶのが、本来の趣旨です。
外食と持ち帰りで見落としがちな点
食品ロスは家庭の台所だけでなく、外食の場面でも起きます。外食で取れる行動と、誤解されやすい点を整理します。
まず食べきれる量を頼む
外食では、まず食べきれる量を注文することが基本です。小盛りやハーフサイズが選べる店では、それを使ってみてください。足りなければ追加で頼めばよいので、最初から多めに頼む必要はありません。食品ロス対策に力を入れている飲食店や、量を調整できる店を選ぶのも1つの方法です。
食べ残しの持ち帰りは「mottECO」という考え方
やむを得ず料理が残ったときの方法として、環境省は、食べ残しを自己責任で持ち帰る行為に「mottECO（モッテコ）」という愛称を付けて普及を図っています。以前は「ドギーバッグ」と呼ばれていた取り組みです。
大切なのは、食べきりを前提としたうえで、やむを得ず残った分を持ち帰ることです。店側が容器を用意しているか、持ち帰りに対応しているかは店によって違うため、まず従業員に相談してください。持ち帰った後は早めに食べ、必要に応じて十分に加熱するなど、食中毒のリスクにも気を付ける必要があります。生ものや傷みやすい料理は、持ち帰りに向いていません。
食品ロスの法律で家庭の行動はどう位置付けられているか
食品ロス削減推進法は、国や自治体、事業者に加えて消費者にも、食品ロスの削減に取り組む役割があると定めています。法律の内容や、私たちにできることを詳しく知りたい場合は、次の記事が参考になります。
何から始める？1週間の「見える化」で自分の家庭の癖をつかむ
ここまで多くの方法を紹介しましたが、全部を一度にやる必要はありません。最初の1週間は、自宅で何が捨てられているのかを知ることに使うのがおすすめです。
捨てたものをメモして3つに分類する
捨てた食品を、スマートフォンのメモなどに、食品名とおおよその量で記録します。1週間たったら、直接廃棄・食べ残し・過剰除去のどれに当たるかを分類します。
記録を見ると、「いつも葉物野菜を傷ませる」「週末に作りすぎる」といった家庭ごとの癖が見えてきます。多く捨てているものから対策を1つ決めることが、最も効率のよい進め方です。
見えた癖に合わせて対策を選ぶ
分類の結果に応じて、次のように優先順位を付けてみてください。
- 直接廃棄が多いときは、買い物前の冷蔵庫の撮影と、買ってきた日の保存を優先する。
- 食べ残しが多いときは、作る量を量って決めることと、リメイク先の事前決定を優先する。
- 過剰除去が多いときは、皮やヘタを使った調理を1品だけ試す。
1つの対策が定着してから次に進めば、挫折しにくくなります。食費が減る、ごみ袋の減りが遅くなる、といった変化が見えると、続ける動機にもなります。
1か月後に結果を見直す
1か月続けたら、捨てた量や食費の変化を見直してください。変化が小さくても、続けていること自体が成果です。「できなかった日」を責めず、また買い物前の確認から再開するくらいの気持ちで続けるのが、長続きのコツです。
まとめ
2024年度の家庭系食品ロスは224万トンで、前年度から約9万トン減り、2030年度の半減目標に近づいています。ただし、家庭では今も、買ったものを使い切れずに捨てる直接廃棄と、料理の食べ残しが大半を占めています。
減らし方は原因によって異なります。直接廃棄は買い物前の確認と保存方法で、食べ残しは作る量の見直しとリメイク先の事前決定で、過剰除去は皮やヘタを使った調理で減らせます。そこにローリングストックやフードドライブ、てまえどりといった既存の仕組みを組み合わせれば、無理なく続けやすくなります。
まずは1週間、自宅で捨てたものをメモしてみてください。何が多く捨てられているのかが分かれば、最初の一歩が決まります。
- 2024年度の家庭系食品ロスは224万トンで、前年度より約9万トン減った。
- 家庭系は直接廃棄・食べ残し・過剰除去の3つに分かれ、直接廃棄と食べ残しが大半を占める。
- 賞味期限は「おいしいめやす」で、消費期限とは意味が異なる。
- ローリングストック、フードドライブ、てまえどりなど、暮らしに組み込める仕組みがある。
- 最初の1週間は、捨てたものを記録して自宅の癖を知ることから始める。
参考文献
- 環境省「令和6年度の食品ロス量の推計値について（報道発表資料）」（2026年）
- 消費者庁「2024（令和6）年度食品ロス量推計値」（2026年）
- 環境省「食品ロス量の推計値（令和5年度）」（2025年）
- 消費者庁「食品ロス削減の取組」（2026年閲覧）
- 環境省「食品ロスポータルサイト」（2026年閲覧）
