ヴィーガンフードとは、肉・魚・卵・乳製品・はちみつなど、動物に由来する原材料を使わない食品のことです。ただ、「植物性に見える」ことと「動物由来の原材料が入っていない」ことは、同じではありません。日本の食品表示は、動物性原材料の有無を知らせることを主な目的に設計されていないためです。この記事では、公的資料に基づいて、買う前に確認したい表示のポイント、栄養面の注意点、環境面の数字を整理します。最後に、今日できる確認を1つ紹介します。
ヴィーガンフードの範囲を整理する
ヴィーガンフードを選ぶ前に、言葉の範囲をそろえておきます。パッケージには「ヴィーガン」「ベジタリアン」「プラントベース」など、似た言葉が並びます。意味が違うため、商品によって含まれる原材料も変わります。
ヴィーガンとベジタリアンの違い
ヴィーガン（vegan）という言葉は、1944年に英国で設立されたザ・ヴィーガン・ソサエティが使い始めたものです。食事だけでなく、衣類や日用品でも動物由来の製品を避ける生き方を指します。
ベジタリアンは、肉や魚を食べない食スタイルの総称です。乳製品は食べるが卵は食べない、卵は食べるが乳製品は食べない、といった細かな分類があります。同じ「ベジタリアン向け」と書かれていても、乳や卵が入っている商品は珍しくありません。
プラントベースという表示の読み方
「プラントベース」は、植物由来の原材料を中心にした食品や食事を指す言葉です。動物性原材料を完全に除外していることまでは意味しない場合があります。この言葉は、ヴィーガンのような厳密な線引きよりも、植物性食品を増やす考え方に近い言葉です。
食品を選ぶ側は、次のように使い分けると迷いにくくなります。
- 動物由来を一切避けたい場合は、「ヴィーガン」と明記された商品か、原材料を自分で確認できる商品を選ぶ
- 肉や魚を減らしたい場合は、「プラントベース」や「大豆ミート」の商品も選択肢になる
- 乳や卵は食べる場合は、「ベジタリアン対応」の表示を手がかりにする
「ヴィーガン」表示は食品表示基準の義務ではなく、JASは任意の規格である点に注意
日本の食品表示基準には、「ヴィーガン」という表示を義務づけたり定義したりする規定はありません。一方、農林水産省は2022年9月6日に、任意の規格として「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」の日本農林規格（JAS 0025）を制定しています。ただし、この規格は認証を受けた商品に限って適用されます。そのため、JAS認証のない商品では、同じ「ヴィーガン」でも、はちみつや一部の添加物、製造ラインの扱いなどが事業者ごとに異なる可能性があります。公的な規格や認証の整備状況は変わりうるため、購入時は農林水産省や消費者庁の最新情報も確認してください。
日本の食品で見落としやすい動物由来の原材料
日本でヴィーガンフードを選ぶときの難しさは、見た目が植物性の食品にも、動物由来の原材料が使われていることがある点です。ここでは、表示制度の仕組みと具体例を見ていきます。
アレルギー表示は動物性原材料の表示とは別の仕組み
原材料表示のなかで目立つのは、アレルギー表示です。消費者庁の食品表示制度では、アレルギーの発症数や重篤度から、表示を義務づける「特定原材料」として8品目が定められています。卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに、くるみです。
ここで注意したいのは、この制度の目的が「アレルギー事故の防止」であることです。肉や魚介の多くは、義務表示の対象に入っていません。表示が推奨にとどまる品目もあります。つまり、アレルギー表示欄に何も書かれていなくても、動物由来の原材料が入っていないとは言い切れません。
原材料名の欄で確認したい語句
動物由来の可能性がある原材料名の例を挙げます。これらがあっても必ず動物由来というわけではなく、製造元に確認が必要なものもあります。
- ゼラチン（牛や豚の皮・骨などから作られることが多い）
- カゼイン、カゼインNa、乳たんぱく、ホエイ（いずれも乳由来）
- ラード、牛脂、ショートニングのうち動物性油脂を含むもの
- エキス類（チキンエキス、ビーフエキス、魚介エキスなど）
- カルミン酸色素（コチニール色素。昆虫のエンジムシ由来）
- はちみつ、ローヤルゼリー
こうした語句は、スナック菓子、カレールウ、コンソメ、ゼリー、ハムやソーセージ風の加工品、赤い着色の菓子や飲料などに入っていることがあります。
「だし」と調味料は特に確認が必要
日本食では、かつお節や煮干しのだしが味の土台になっています。みそ汁、めんつゆ、うどんつゆ、煮物、お好み焼きのソースなどは、見た目では魚介だしの有無がわかりません。市販品では、原材料名に「かつお節」「魚介エキス」「たん白加水分解物」などが並ぶことがあります。外食では、メニュー名だけでは判断できないため、店に直接尋ねるのが確実です。
ヴィーガンフードの主な種類と選び方
ヴィーガンの食品は、自然の食材からそのまま取れるものと、加工して動物性食品に近づけたものの2系統に分けられます。それぞれの特徴を知っておくと、目的に合った選び方がしやすくなります。
食材そのままで選ぶ場合
豆腐、納豆、味噌、豆類、雑穀、野菜、海藻、ナッツ類、乾物などは、日本の食文化で長く使われてきた植物性の食材です。加工の度合いが低いため、原材料の確認が簡単です。動物由来の添加物が入る余地も小さくなります。ただし、味噌や乾燥わかめの調味品などには、だしが添加されている商品もあります。原材料名の確認は欠かせません。
代替食品で選ぶ場合
大豆ミート、植物性ミルク（豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクなど）、植物性チーズ、卵不使用のマヨネーズ風調味料などは、動物性食品の代わりに使える加工食品です。調理の手間を減らしたいときに向いています。
一方で、加工食品は添加物や塩分、脂質が多くなることもあります。「ヴィーガンだから健康的」とは限らないので、栄養成分表示も合わせて見てください。
認証マークを手がかりにする場合
海外では、ザ・ヴィーガン・ソサエティの商標や、欧州のV-Labelなど、第三者が基準を定めて認証するマークが普及しています。日本国内でも、団体や事業者が独自の基準でヴィーガン対応を示す例があります。認証マークの基準は運営団体ごとに異なります。マークがあれば安心と決めつけず、各団体が公開している基準も確認すると、判断の精度が上がります。
ヴィーガンの食事で押さえたい栄養の数字
ヴィーガンフードを日常に取り入れるときは、栄養面の確認も欠かせません。特に気をつけたいのがビタミンB12です。
ビタミンB12は食事だけでは補いにくい
厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」では、ビタミンB12の推奨量は、成人で1日あたり2.4μg（マイクログラム）とされています。ビタミンB12は、主に動物性食品に含まれる栄養素です。植物性食品には、通常はほとんど含まれていません。
そのため、動物性食品を完全に避ける場合は、B12が添加された強化食品やサプリメントを使うことが一般的な対応策です。ビタミンB12が不足すると貧血や神経症状につながるおそれがあるため、継続して動物性食品をとらない場合は、医師や管理栄養士への相談が勧められます。
そのほか意識したい栄養素
動物性食品を減らすと、鉄、亜鉛、カルシウム、ヨウ素、n-3系脂肪酸などの摂取量が減りやすくなります。大豆製品、緑黄色野菜、海藻類、ごま、ナッツ類などを意識的に組み合わせることが大切です。必要量は年齢、性別、妊娠・授乳の有無などで変わります。個別の判断には、食事摂取基準の最新版や専門家の助言を参照してください。
環境面の数字から見るヴィーガンフード
ヴィーガンフードに関心を持つ理由として、環境への影響を挙げる人も少なくありません。ここでは、国際機関と学術研究の数字をそのまま紹介します。
畜産と温室効果ガスの関係
国連食糧農業機関（FAO）の2013年の報告書は、畜産のサプライチェーン全体が、人為的な温室効果ガス排出量の約14.5%を占めると推計しています。飼料の生産、家畜の消化過程で出るメタン、糞尿の管理、加工や輸送などが含まれます。
食品の種類で排出量は大きく違う
Poore氏とNemecek氏が2018年に学術誌『Science』で発表した研究では、世界の食料システム全体が、人為的な温室効果ガス排出の約4分の1（約26%）を占めると推計されています。また、同研究は、食品の種類によって環境負荷に大きな差があることも示しています。
ただし、これらの数字は世界全体の推計であり、日本で売られている個々の商品の環境負荷とは異なります。輸入原料の輸送、包装、加工度などにより、商品ごとの数値は変わります。「ヴィーガンだから環境に良い」とひとまとめにせず、原料の産地や加工の度合いも見ていく姿勢が役に立ちます。
食べものの選び方を、消費全体の視点から考えたい方は、次の記事もあわせてどうぞ。
ヴィーガンフードを選ぶときに見られる3つの迷いの型
ヴィーガンやプラントベースの食に関するSNSの公開投稿や、一般に公開されている体験談の傾向を見ると、つまずきやすい点はいくつかの型に分かれます。大規模調査の結果ではなく、公開情報の傾向を匿名化して整理したものです。
型1「植物由来に見えるから大丈夫」と考えてしまう
パッケージに野菜やハーブの絵があると、動物由来の原材料が入っていないと感じがちです。実際には、前述のとおり、エキス類やゼラチン、乳由来成分が入っている場合があります。対策は、パッケージの印象ではなく、原材料名の欄から確認する習慣をつけることです。
型2 外食で聞きにくく、確認をあきらめてしまう
ヴィーガン対応のメニューが少ないうえ、だしや調味料まで聞くのは気が引ける、という声が多く見られます。聞きにくいときは、「動物性の食材やだしを使わないメニューはありますか」と、先に頼みたい条件を伝える方法があります。事前に店の公式サイトやメニュー表を見ておくと、当日の確認が少なくて済みます。
型3 完璧を目指して疲れてしまう
厳密な基準を一気に実行しようとして、負担が大きくなり続かないケースも見られます。自分の優先順位を決めておくと続けやすくなります。たとえば、家では動物性食品を減らし、外食は柔軟にするなどです。基準は自分で決めて構いませんが、他人に押しつける必要はありません。
今日からできる1アクション
まずは、家にある調味料や加工食品を1つ選んで、原材料名の欄を読んでみてください。おすすめは、カレールウ、コンソメ、めんつゆなど、普段よく使うものです。
見る場所は次の3か所です。
- 原材料名の欄に、ゼラチン、乳、エキス、ラード、魚介などの語句があるか
- アレルギー表示の欄に、乳や卵の表示があるか
- 栄養成分表示で、塩分や脂質が普段の食事のなかで多すぎないか
動物由来の可能性がある語句を見つけたら、それがどんな食品に入りやすいのかを知るきっかけになります。1つ確認するだけで、他の食品を見るときの目が変わります。
まとめ
ヴィーガンフードを選ぶ際の基本は、パッケージの印象ではなく、原材料名の欄を確認することです。日本のアレルギー表示は、動物由来の原材料を知らせる制度ではありません。そのため、表示がないことと、動物性の原材料が入っていないことは分けて考える必要があります。
栄養面では、厚生労働省が成人の推奨量を2.4μgと定めるビタミンB12が、動物性食品を避けるうえでの代表的な注意点です。環境面では、FAOや学術研究が示す数字は世界全体の推計であり、個々の商品の評価には使えません。数字は目安として使い、原料や加工の度合いも見て選ぶとよいでしょう。
完璧な基準を最初から目指す必要はありません。自分の目的に合う範囲を決めて、無理のない形で続けてください。まずは、家にある調味料を1つ選び、原材料名の欄を読むところから試してみてください。
- ヴィーガンは動物由来の原材料を使わない食、ベジタリアンやプラントベースは範囲が異なる
- 日本のアレルギー表示は、動物性原材料の有無を示す制度ではない
- ゼラチン、カゼイン、エキス類、カルミン酸色素などの語句は原材料名で確認する
- ビタミンB12は、強化食品やサプリメントでの補給が一般的な対応策になる
- 環境面の数字は世界全体の推計であり、商品ごとの違いにも目を向ける
参考文献
- 国連食糧農業機関（FAO）「Tackling climate change through livestock」（2013年）
- Poore, J. & Nemecek, T.「Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers」Science誌（2018年）
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準」（2025年版）
- 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」
